/ 固原人的面食美学密码/

在西北的辽阔版图上

固原像一枚被时光打磨的青铜扣

锁住了游牧与农耕文明的千年对话

而解开这枚纽扣的密码

就是这碗用指尖揉捻出的麻食

用麦香与乡愁编织成一张网

打捞起黄土高原上散落的星辰

和面：将面粉放入容器中，加入食盐，把清水少量多次加入其中，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。面团要稍微硬一点，揉好后盖上保鲜膜或湿布，静置醒面20-30分钟。

擀面切条切丁：醒好的面团再次揉搓光滑，擀成厚度约为1-2厘米的面片，将面片切成宽度约1-2厘米的长条，再把长条切成边长约1-2厘米的小方块。

搓麻食：准备一个带有纹路的工具，如寿司帘、盖帘或有纹路的菜板等。取一个小面丁放在工具上，用大拇指轻轻一推，面丁就会卷起来形成麻食形状。也可以直接用大拇指在案板上把小面丁搓成中间厚两边薄的麻食状。

煮麻食：锅中加入适量清水，烧开后放入搓好的麻食，煮3-5分钟左右，待麻食浮起后再煮1-2分钟，至麻食熟透。捞出过凉水，控水备用。

准备配菜：在煮麻食的同时，可以准备配菜。将西红柿、土豆、胡萝卜等蔬菜切成小块，木耳泡发后撕成小朵，香菇切片，青菜切段，鸡蛋炒熟备用。

炒制配菜与烩麻食：炒锅点火入油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入切好的蔬菜翻炒均匀。加入适量盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉等调味品调味，再加入适量清水煮开。放入煮好的麻食，翻炒均匀，让麻食充分吸收汤汁的味道。最后加入炒好的鸡蛋和青菜，煮至青菜断生即可。

固原麻食是宁夏固原地区的一种传统面食

属于西北特色小吃

其名称中的“麻食”源于制作时在表面形成的纹路

类似麻线,因此得名

每个固原孩子都懂得

所谓乡愁，不过是枣木案板上的面粉屑

沾在母亲围裙褶皱里的模样

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